Charla: "Antes del tueste: origen, mercado y logística del café verde"
Una mirada desde la importación.
Coordina: Lisandro Martin Alvarez - Curitiba SRL
Cómo se produce, se compra, se transporta y se selecciona el café verde antes de llegar a manos del tostador. Una charla para entender qué hay detrás del precio y la calidad de una bolsa de café — y por qué eso determina todo lo que pasa después en la taza.
Temas principales que se van a abordar:
• El viaje del grano: de la planta a la taza (cereza, proceso, trilla, exportación)
• Cómo se forma el precio: la bolsa de Nueva York, el diferencial por calidad/origen, y por qué el precio “de pizarra” no es lo que paga el tostadero
• La cadena de importación: exportador → importador → tostador, qué agrega valor cada eslabón
• Cómo evaluar materia prima: lectura básica de una ficha técnica, defectos, calidad física vs. calidad en taza
• Mito vs. realidad: por qué “directo de finca” no siempre es mejor ni más barato, y el rol real del importador
Dirigido a: dueños y encargados de cafeterías, baristas y alumnos de la academia interesados en entender qué hay detrás del café que sirven — sin necesidad de conocimiento técnico previo.
Qué se llevan: cómo leer una ficha técnica de café verde, qué preguntarle a un proveedor, cómo se forma el precio real de una bolsa, y criterios básicos para reconocer mejor materia prima.
Coordina: Lisandro Martin Alvarez
"Soy socio de Curitiba srl. Y segunda generación de los dueños.
Curitiba fue fundada en 1974, y se dedica a la importación y comercialización de café verde en la Argentina h países limítrofes.
Somos líderes y pioneros en la importación de café verde comercial y especial.
Trabajamos cafés disponibles y representamos a exportadoras de café de origen de distintos países.
En cuanto a mi trayectoria, desde que nací, estoy en contacto con el café verde, y en el año 2006 realice los primeros cursos de baristas en la escuela de Matt Mileto en Portland, Oregon, con certificado de barista, catador y tostador.
Realicé mis exámenes de barista y Q grader de la SCA, y fui varias veces Juez líder, técnico y de bebida en el torneo internacional de baristas, Exigí buen café y torneo de aero press. Siempre tratando de aportar y compartir conocimiento con la industria del café en la Argentina.
Entre mis principales actividades dentro de la empresa, se encuentran la elección y compra de cafés especiales, la evaluación de los mismos y seguimiento de precios en el mercado."